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Actualités

Pech Rouge : inauguration d’une
parcelle de cépages résistants

Face au changement climatique, l’unité expérimentale
de Pech Rouge, structure d’expérimentation et de
transfert qui appartient à l’INRAE et qui a pour
vocation la recherche intégrée en viticulture et
œnologie dans l’Aude, se mobilise autour de projets
concernant notamment la sélection et la création de
variétés résistantes... P.3
Languedoc

n°30 - Avril 2020

Environnement

Produits phytosanitaires
Une concertation publique est en
cours, à l’instigation de la Chambre
d’agriculture de l’Hérault, pour mieux
définir les mesures de protection lors
de l’utilisation… P.5

Infos pratiques

Comment produit-on
un vin doux naturel ?

Les Vins Doux Naturels sont des vins bien
particuliers. Que se cache-t-il derrière ces
trois mots mystérieux.. P.6

Produits locaux

Des vinaigres
de caractère !

Nicolas Robinson est l’un des rares
maîtres vinaigriers français... P.7

Terres du Midi, une IGP
qui a tout d’une grande
Respectez les règles
de confinement
et de distanciation
Édition 100% numérique

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P.4

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ACTUALITÉS

n°30 - Avril 2020

3

Pech Rouge : inauguration
d’une parcelle de cépages résistants

S

ituée sur la commune de Gruissan, près de
Narbonne, l’unité expérimentale de Pech
Rouge est une structure d’expérimentation
et de transfert qui appartient à l’INRAE* et qui a
pour vocation la recherche intégrée en viticulture
et œnologie.
Les travaux de recherche qui y sont conduits
portent sur l’acquisition de connaissances et le
développement d’innovations en lien avec les
défis auxquels est confrontée la filière, face
notamment au changement climatique.
« L’un des principaux enjeux de la viticulture du
21ème siècle est l’adaptation au changement
climatique dans une logique de développement
durable et de réduction des intrants. En d’autres
termes, la vigne va devoir résister à des aléas
climatiques de plus en plus extrêmes tout en
résistant aux maladies, et ce dans un contexte de
diminution d’utilisation des produits phytosanitaires.
Les variétés résistantes sont l’une des réponses à
cet enjeu » précise Hernan Ojeda, ingénieur de
recherche à l’INRAE.
*L’INRAE, Institut national de recherche en
agriculture, alimentation et environnement
est né le 1er janvier 2020.
Il est issu de la fusion entre l’Inra, Institut
national de la recherche agronomique
et Irstea, Institut national de recherche en
sciences et technologies pour l’environnement
et l’agriculture.

Des nouvelles variétés issues de
croisements génétiques

Depuis le début de l’année, des recherches
concernant la génétique d’association sont ainsi

Photo © Colette Satou

Photo © Colette Satou

Face au changement climatique, l’unité expérimentale de Pech rouge dans l’Aude se mobilise autour de projets
concernant notamment la sélection et la création de variétés résistantes…

menées au sein de l’unité afin de sélectionner
des variétés plus tolérantes aux effets du
changement climatique. « Aujourd’hui, nous
travaillons à des croisements génétiques issus de
la variété Vitis vinifera » explique Hernan Ojeda,
ingénieur de recherche à l’INRAE.
Il s’agit de la principale variété de vigne utilisée
par les agriculteurs, en raison de ses qualités
gustatives remarquables. Cependant, il existe, à
l’état naturel, d’autres espèces non utilisées pour
la production de vin. Certaines d’entre-elles ont
l’avantage d’être bien plus résistantes aux
maladies cryptogamiques. « Par série de
croisements, il est ainsi possible d’obtenir une
plante combinant les caractéristiques de
plusieurs espèces pour concilier goût et
résistance. C’est dans cette logique que sont
menées les expérimentations actuelles » précise
Patrice This, directeur de l’UMR Amélioration
génétique au sein de l’INRAE.

Des résultats prometteurs

Les premiers résultats de ces recherches sont

plutôt prometteurs. « Nous avons réussi à défini
quatre nouvelles variétés particulièrement
intéressantes. Celles-ci sont aujourd’hui
inscrites au catalogue français. Cependant leur
nombre est insuffisant pour répondre à
l’ensemble des besoins du vignoble. Il s’agit
donc de développer des souches très proches
de ces variétés phares » souligne le généticien.
L’objectif annoncé par l’INRAE est
ambitieux : inscrire d’ici 2025 une trentaine de
nouvelles variétés plus résistantes de raisins
rouges et blancs. Il s’agit, en parallèle, de
conserver les caractéristiques des variétés
régionales, telles que « la syrah ou le grenache
en Occitanie mais aussi le merlot et le
cabernet-sauvignon dans le bordelais » ajoute
Patrice This.

Un panel de cépages
en cours d’installation

Preuve de la concrétisation de ces travaux, une
parcelle où seront plantés à termes 279 cépages
représentatifs de l’ensemble de la diversité Vitis

Un domaine dédié à la recherche viticole

Le domaine de Pech Rouge s’étend sur 170 hectares entre le massif de la Clape et la côte
méditerranéenne. Il est constitué d’un dispositif viticole de 38 hectares, de plateaux de
vinification et d’un laboratoire d’analyse. « La première station œnologique de France a été créée à
Narbonne en 1895 mais elle ne détenait pas de vigne. Très tôt en 1930 il a été décidé de doter cette
station d’un domaine expérimental. La seconde guerre mondiale a retardé ce projet. Il a fallu
attendre 1956 pour que l’INRA fasse l’acquisition du domaine de Pech Rouge » explique Nicola
Saurin, ingénieur d’étude au sein de l’institut.
Aujourd’hui, l’unité est un lieu d’expérimentation, d’innovation et d’échange, « ouvert aux acteurs
de la recherche et à la communauté scientifique» précise l’ingénieur. Le site accueille en effet une
antenne de l’Institut Française de la Vigne et du Vin (IFV) et rassemble au total une dizaine
d’ingénieurs et une vingtaine de techniciens.

vinifera, a été inaugurée le 13 mars dernier au
sein de l’unité expérimentale. « Ce panel variétal
est en cours d’installation au sein d’ un dispositif
au vignoble permettant de le soumettre à des
niveaux de sécheresse ou de nutrition différentes.
Les plantes seront greffées et conduites en
conditions de pratiques culturales réelles, ce qui
permettra de valider les observations et d’évaluer
l’impact de la sécheresse sur la productivité et la
qualité des vins » assure Hernan Ojeda.
La parcelle VATE (Valeur Agronomique
Technologique et Environnementale)
consacrée aux recherches a été divisée en
5 entités et plantée avec 2 variétés de
cépages témoins et 3 variétés de cépages
issues de croisements, sélectionnées pour
leur résistance aux maladies et à la
sécheresse.

Un projet porté
au niveau régional

Ce programme de recherche est financé par la
KIM (Key Initiative MUSE) Montpellier Vine &
Wine Business. « La KIM est un dispositif qui a
été créé il y a un an et demi dans le cadre de
l’Université d’excellence et qui a vocation à
développer des recherches et des formations au
niveau régional. Il s’appuie sur une communauté
de 150 scientifiques, de 13 laboratoires de
recherche et de 2 unités expérimentales. Il a
vocation à faciliter le dialogue entre les
disciplines pour favoriser l’émergence de
projets innovants » observe Bruno Blondin,
directeur de l’Institut des hautes études de la
vigne et du vin. n

4

Terroir

rubrique réalisée EN PARTENARIAT AVEC

n°30 - Avril 2020

IGP Régionales

Terres du Midi,
une IGP qui a tout d’une grande

R

econnue officiellement le 6 juillet 2018 par
l’INAO (Institut national des appellations
d’origine), l’IGP régionale Terres du Midi
est le fruit d’une démarche initiée en 2015, entre
les IGP Pays d’Aude, Pays d’Hérault et Gard. « Il
s’agissait au départ d’une réflexion menée par les
ODG de département, qui souhaitaient créer une
marque régionale forte pour prendre la relève des
IGP de département en difficulté » explique Ludovic
Roux, président de l’ODG (Organisme de gestion)
Terres du Midi. « L’objectif était également de
sécuriser les vignerons mais aussi les metteurs
en marché en proposant une production d’entrée
de gamme qualitative et rémunératrice pour tout
le monde. Cette ambition s’est finalement
concrétisée après plus de quatre ans de travail »
souligne le président de la structure.

Un nom évocateur

Terres du Midi est le nom retenu par les
responsables viticoles pour cette IGP
régionale.
« Le nom d’une marque collective déposée
auprès de l’INAO doit impérativement être
rattaché à un territoire. Or, le Midi est
réputé pour son histoire viticole. En outre, il
est particulièrement évocateur de l’art de
vivre, de la gastronomie et de la qualité des
paysages du sud de la France » remarque
Ludovic Roux.

Une segmentation bien définie

Trois ans de réflexion auront en effet été
nécessaires pour dessiner les contours de cette

nouvelle IGP mais également en définir la
segmentation. « La hiérarchisation mise en place
comprend un socle de qualité qui est Terres du
Midi, vient ensuite Pays d’Oc IGP au cœur du
marché avec une identité cépage, puis les IGP de
territoires, pour aller chercher plus de valeurs, et
enfin les vins de terroirs que sont les AOP qui ont
vocation à être mieux valorisés. L’idée étant de
clarifier l’offre par rapport aux consommateurs »
affirme Ludovic Roux.
Avec ce positionnement Terre du Midi et Pays
d’Oc IGP ne sont pas concurrents mais
complémentaires. « L’IGP Terres du Midi est le
socle de la segmentation. L’IGP Pays d’Oc, elle,
garde sa valeur et monte en gamme pour certains
volumes. En outre, l’IGP Terres du Midi est
strictement composée de vins d’assemblage
sans mention de cépage, ce qui permet d’éviter la
concurrence avec les vins Pays d’Oc IGP dont
l’offre est essentiellement composée de vins de
cépages » précise Ludovic Roux.

Des vins qui correspondent aux
consommateurs

L’IGP Terres du Midi se décline en trois couleurs,
majoritairement des vins rosés (61 % de la
commercialisation), mais également des vins
rouges (38%) et quelques vins blancs (1%).
«Notre production est essentiellement construite
autour des vins rosés, qui sont des vins
d’assemblage par excellence. Ce segment est
d’ailleurs en pleine expansion partout dans
le monde. Nous proposons également des vins
rouges très qualitatifs. Chacun de nos vins
présente des profils sensoriels et aromatiques
particulièrement recherchés par les

consommateurs. Ils sont très fruités avec une
grande fraîcheur, faciles à boire, décomplexés et
peuvent être consommés dans l’instant. A cela
s’ajoute un packaging moderne et très tendance »
observe Ludovic Roux.

Un véritable succès à l’export

« Ce concept de vin moderne explique sans doute
que le succès soit aussi important à l’export.
Nous sommes en effet présents dans plus de
trente pays, notamment en Allemagne, en Chine
ou encore au Royaume-Uni » remarque le
président de l’ODG.
Des marchés particulièrement surveillés face
aux différentes difficultés rencontrées ces
deniers temps. « Le secteur du vin, comme
d’autres, connaît un important ralentissement
face au coronavirus mais également depuis la
mise en place de taxes aux Etats-Unis et les
nouveaux accords internationaux en Chine. Il y a
également un véritable attentisme face au Brexit,
car nous ne savons pas quels accords vont être
mis en place avec l’Angleterre. Toutefois, l’objectif
est de continuer à exporter car malheureusement
la consommation de vins en France continue de
baisser, mise à part pour les vins rosés »
reconnaît Ludovic Roux.

Des aides attendues

La filière viticole a demandé des aides de
l’Etat « pour les entreprises viticoles qui
exportent beaucoup et qui vont être
véritablement impactés par la crise mondiale
que nous subissons actuellement » explique
Ludovic Roux.
Un fond d’investissement devrait être créé
pour soutenir la viticulture française.

L’IGP TERRES DU MIDI EN CHIFFRES

49
producteurs

21
négociants

30
caves

19
courtiers

%
78
des volumes

29
651
hectolitres

6grande553
hl
distribution

contractés

Rouge : 4,95€ / l

en France

Rosé : 7,90€ / l

2019
exportations

42
738
hectolitres

19
caves

coopératives

Récolte 2018

€ 78,10€
le prix moyen

particulières

+102%
(30 260 hl)

59
911
hectolitres
Récolte 2019

Rouge : 70,57€
Rosé : 80,40€

par hectolitre

Blanc : 87,69€

5,7
M
de cols

Allemagne 18 619 hl

(100% rosés)

Chine 16 508 hl
Royaume-Uni 2 045 hl

Photo © Terres du Midi

Située au sud de la France, en bordure du littoral méditerranéen, l’IGP « Terres du Midi » s’étend
sur les départements de l’Aude, du Gard, de l’Hérault et des Pyrénées-Orientales, ainsi que sur quelques
communes de la Lozère. Présentation avec Ludovic Roux, président de la structure.

Un bon positionnement
en France

Le marché français n’est pas pour autant ignoré.
« Nous avons pour objectif avec nos partenaires

et nos négociants, de renforcer notre positionnement
en grande distribution, au travers notamment de
nouvelles marques de distributeurs et la mise en
avant de marques d’entreprise, qui sont
particulièrement bien positionnées sur les
linéaires. Les vins produits sous la mention IGP
Terres du Midi ont d’ailleurs, dans l’ensemble, un
bon rapport qualité/prix. Le prix moyen, qui fait
référence pour notre socle, n’est ni trop bas ni trop
haut et se situe juste en dessous de Pays d’Oc
IGP, autour de 78,10 € l’hectolitre. Cela permet
aux vignerons de vivre de leur métier. En outre,
ces prix nous permettent de nous distinguer des
vins d’entrée de gamme et des vins d’assemblage
espagnols» explique le président de la structure.

Des ventes en progression

Une distinction que l’on doit selon lui à
« l’important travail réalisé sur l’image Terres du
Midi » mais également à des volumes de vente
en forte progression. « En 2018, nous avons
commercialisé 70 000 hectolitres. Cette année, la
projection en fin de campagne se situe autour des
100 000 hl. Ces volumes devraient être multipliés
par trois d’ici 2021 avec près de 300 000
hectolitres commercialisés » conclut le président
de l’ODG. n

Note de la rédaction

Dans le Journal Vign’ette du mois de mars, nous avons fait un zoom sur l’IGP régionale Terres du
Midi. Cependant, les propos de Florence Barthès, directrice générale de Pays d’OC IGP ayant été
déformés et mal interprétés, nous avons souhaité lui donner un droit de réponse et présenter dans
son ensemble la structure Terres du Midi, avec une interview de son président Ludovic Roux.

Droit de réponse

Florence Barthès ne souhaite être citée, en tant que Directeur Général d’InterOc sur Terres du
Midi que pour la phrase suivante : « Terres du Midi a d’ailleurs été conçue à l’initiative des IGP de
département, en difficultés, qui ont souhaité créer un socle commun sous signe de qualité IGP afin
d’optimiser grâce à un territoire d’approvisionnement plus large, certains volumes ».

Environnement

rubrique réalisée EN PARTENARIAT AVEC

n°30 - Avril 2020

5

Une concertation publique
sur l’utilisation de produits phytosanitaires
Une concertation publique est aujourd’hui en cours, à l’instigation de la Chambre d’agriculture de l’Hérault,
pour mieux définir les mesures de protection, lors de l’utilisation de produits phytopharmaceutiques
à proximité des zones d’habitation.

L

Une charte d’engagement
dans l’Hérault

Pour y répondre, une charte départementale de
« bon voisinage » a été signée en septembre 2019
par les représentants de la filière agricole, le
négoce, les maires, les collectivités locales et les
riverains de l’Hérault. Celle-ci vise à formaliser les
engagements pris par la profession agricole en
matière de bonnes pratiques de l’usage des
produits phytosanitaires. « Cette charte doit servir à
fixer le cadre réglementaire sur l’utilisation des
produits de protection des plantes et à s’engager audelà de la réglementation en matière de protection
des lieux habités, tout en accompagnant le monde
agricole dans la transition agro-écologique et en
veillant à l’entente collective entre agriculteurs,
riverains, élus, et organismes professionnels »
explique Jérôme Despey, président de la Chambre
d’agriculture.

Des zones
sans pesticides
Photo © Chambre d’agriculture

a loi Egalim (Equilibre des relations
commerciales dans le secteur agricole et
alimentaire et une alimentation saine,
durable et accessible à tous) de 2018 a instauré
les chartes d’engagement à l’échelle départementale
visant la protection des zones habitées par la
mise en place de mesures liées à l’utilisation de
produits phytosanitaires.

L’organisation
d’une concertation publique

Pour aller plus loin, une concertation publique est
en cours, jusqu’au 27 avril prochain. Elle vise à
recueillir les observations relatives aux mesures de
protection des personnes, lors de l’utilisation de
produits phytopharmaceutiques à proximité des
zones d’habitation. Sont pris en compte, les avis
des personnes habitant à proximité des zones
susceptibles d’être traitées avec des produits
phytopharmaceutiques ainsi que ceux des
associations de défense des intérêts collectifs des
habitants concernés. Les maires des communes
concernées sont également interrogés ainsi
que les agriculteurs eux-mêmes. « Cette étape

importante du projet a pour but de recueillir les
observations du public et de favoriser le dialogue
entre les habitants, les élus locaux et les agriculteurs.
Il s’agit également de répondre aux enjeux de
santé publique liés à l’utilisation de produits
phytopharmaceutiques » assure Jérôme Despey.

Des distances à respecter

Son objectif est enfin de formaliser les
engagements des agriculteurs du département
de l’Hérault à respecter des mesures de
protection, lors de l’utilisation de produits
phytopharmaceutiques à proximité des zones
d’habitation. « La charte précise en effet les
distances de sécurité et les mesures apportant

Dans un rapport remis en juin, l’Agence de
sécurité sanitaire (Anses) recommande de
mettre en place des distances de sécurité au
moins égales à 3, 5 et 10 mètres entre les
cultures et les bâtiments habités, selon le
type de culture et le matériel utilisé pour la
pulvérisation.
Le gouvernement s’est appuyé sur ces
recommandations pour arrêter en décembre
2019 un décret qui définit des zones de nontraitement (ZNT) à géométrie variable : sur 5
mètres pour les cultures basses (comme les
légumes et céréales) et sur 10 mètres
pour les cultures hautes (vignes et arbres
fruitiers notamment).
L’élaboration de chartes départementales
doit permettre d’en préciser les règles et
d’abaisser ces distances, si le matériel
utilisé est agréé par le ministère comme
divisant au minimum par trois la dérive.

des garanties équivalentes en matière d’exposition
des habitants » explique Jérôme Despey. n

Histoire de vin

Les premières vignes cultivées d’Égypte
D’après de nombreuses fouilles, il semble que la
culture de la vigne en Egypte se soit développée au
cours des deux premières dynasties thinites (-3100
à -2700).
Les tombes de cette période recelaient de grandes
quantités de jarres de forme allongée et à fond
pointu. Celles-ci étaient en calcaire puis enduites
d’argile pour en assurer l’étanchéité et d’une
capacité de 10, 20 ou 30 litres. Les sceaux apposés
sur ces jarres indiquent qu’elles contenaient du vin.
Le hiéroglyphe représentant une vigne en treille est
apparu vers -2700.
À cette époque, consommer du vin était le privilège
des rois, par la suite étendu aux nobles. La première
preuve d’un domaine privé en Égypte provient des
inscriptions de la tombe de Metjen, haut dignitaire
de l’Ancien Empire. Posséder un vignoble était
alors un signe de prestige et de grande richesse.
Les propriétaires de domaines avaient la plupart du
temps recours à des maîtres vignerons d’origine
syrienne et asiatiques. Ceux-ci cultivaient la vigne
en treille, sur de hautes pergolas.
Les grappes récoltées étaient d’abord foulées au

pied dans de larges cuves de granite, puis
pressurées par torsion dans des draps de lin pour
en extraire le dernier jus. Le moût était ensuite
versé dans des amphores, où il fermentait. Le vin
restait entreposé dans ces amphores, fermées une
première fois à l’aide d’un bouchon de paille
recouvert d’argile dans lequel on pratiquait une
petite ouverture pour laisser échapper le gaz
carbonique. À la fin de la fermentation, ce bouchon
était retiré et remplacé par un opercule d’argile, puis
l’amphore était scellée définitivement.
De nombreuses représentations, peintes ou
sculptées dans des bas-reliefs, témoignent de ces
procédés. La plupart montrent un raisin noir et un
moût foncé, toutefois les listes d’offrandes
funéraires retrouvées par les archéologues et
destinées à accompagner les défunts font état de
six sortes de vins différents dont des vins blancs
secs et liquoreux. Ces précieux textes évoquent par
ailleurs l’existence de onze dénominations de vins
égyptiens.
Rubrique réalisée avec Marc Bibal, historien et
commercial à la cave des Vignerons de Florensac. n

Une des tombes les plus célèbres, la tombe de Sennefer (grand prêtre de Ptah) est appelée la
tombe aux vignes en raison des représentations picturales sur les vignes en treille et les
représentations de vinification.
De nombreuses amphores affranchies ont par ailleurs été découvertes dans la tombe du
11ème Pharaon (-1327). Les inscriptions sur vingt-six d’entre elles fournissaient de multiples
informations sur le vin contenu, notamment l’année de récolte et l’année du règne du roi. En outre,
la qualité, l’origine des raisins, le nom de la vigne et celui de son propriétaire étaient chaque fois
mentionnés. Il semble donc que l’Égypte ancienne ait inventé l’équivalent de l’AOC française.

infos pratiques

6

n°30 - Avril 2020

Comment produit-on
un vin doux naturel ?
Le saviez-vous ?
Pendant très longtemps, les vins doux
naturels de Banyuls et Rivesaltes ont servi de
base à des préparations médicamenteuses.
Ils figuraient d’ailleurs dans le “codex”,
dictionnaire pharmaceutique officiel, sous
l’appellation “vins médicinaux” ou “oenolés”.
Les vins doux naturels de Rivesaltes ou
Banyuls, sont en effet les seuls à renfermer
certains agents chimiques naturels capables
de réduire et transformer les principes actifs
de certaines plantes.
Cette alchimie particulière avait déjà été
remarquée des médecins dès le 13ème siècle.
Ainsi, Arnaud de Villeneuve, médecin et
apothicaire réputé qui exerçait alors à
Montpellier, recommandait-il le “heptyl
bourdon”, un VDN de Frontignan.
Les vins doux naturels ont été prescrits
officiellement jusqu’en 1993, pour les
religieuses ou les personnes âgées, afin de
soulager les rhumatismes et les insomnies
(sucre et alcool) et n’ont été retirés du codex
qu’en 1995 !

Les Vins Doux Naturels– ou VDN pour les intimes – sont des vins bien particuliers.
Que se cache-t-il derrière ces trois mots mystérieux ? Comment les élabore-t-on ?

L

es vins doux naturels (VDN) sont des vins
rouges ou blancs sucrés, produits
principalement dans le Sud de la France, en
vallée du Rhône mais surtout dans le Languedoc
et le Roussillon.
La vinification se fait par mutage : cette méthode
découverte au 13e siècle par Arnaud de Villeneuve,
recteur de l’université de Montpellier, consiste à
ajouter de l’alcool vinique à 96% dans le jus de
raisin en cours de fermentation, de manière à
augmenter le taux d’alcool jusqu’à environ 15%,
ce qui a pour conséquence de stopper l’action
des levures et donc de conserver une partie de
sucre dans le vin. Cela donne des vins à la fois
riches en alcool (entre 15° et 18°) et en sucres.

Différents cépages utilisés

Le Languedoc possède 4 zones d’AOC distinctes
pour la production de VDN : Lunel, Mireval,
Frontignan et Saint-Jean de Minervois. Tous
sont élaborés à partir de muscat à petits grains
ou de muscat d’Alexandrie. Le Roussillon quant
à lui, possède une variété de différents VDN :
rouges, blancs et rosés, élaborés à partir de

muscat mais aussi de macabeu, grenache blanc,
et malvoisie. En rouge, les VDN du Roussillon
sont élaborés à partir de grenache noir.

Le secret est dans l’élevage

Les vins doux naturels sont élevés durant deux
et parfois plus de dix ans. Il existe deux modes
d’élevage :
En milieu réductif (sans oxygène) pour éviter
toute oxydation. Les vins sont conservés en
cuves hermétiques, à basse température,
protégés de tout contact avec l’oxygène, pour
préserver leur fraîcheur et leurs arômes primaires.
En milieu oxydatif (élevage en fûts ou en
bonbonnes de verre non remplies). La présence
d’oxygène dans les contenants permet
d’accélérer le processus de vieillissement par
oxydation. Ce procédé provoque un changement
de couleur et d’arômes : les vins blancs prennent
une teinte ambrée avec des arômes de fruits
secs et de miel. Les vins rouges deviennent
“tuilés” et leurs bouquets évoluent vers des
arômes de fruits cuits, de pruneaux et de cacao
voire de moka.

Au terme d’une longue période d’élevage, les
vins prennent le goût de rancio, goût de fruit
surmûri associé à des arômes d’amande ou de
noix et se concentrent de plus en plus en sucre et
en alcool. n

Cépage

rubrique réalisée
EN PARTENARIAT AVEC

Un mois, un cépage : le Pinot Noir
et préfère donc le climat sec et une bonne
exposition au soleil, qui lui assurent une bonne
maturation. A contrario, un excès de chaleur
peut provoquer une maturité trop rapide. Le
Pinot Noir s’exprime par ailleurs admirablement
et donne ses meilleurs résultats sur terrain à
forte proportion de calcaire.

Soins et culture
Origines et zones d’implantation

Le Pinot Noir vient de Bourgogne. Il est l’ancêtre
d’une douzaine de cépages, tel que le Chardonnay,
le Gamay ou l’Aligoté et serait également un
arrière grand- parent de la Syrah.
En France, il est cultivé principalement entre
Dijon et Lyon, ainsi que sur les bords de la Loire.

DÉCOUVRIR CE CÉPAGE
Arômes

On le retrouve également dans d’autres régions
plus méridionales, comme dans l’Aude et
l’Hérault et plus précisément à Limoux.

Climat et sols

Le Pinot Noir résiste bien aux froids parfois
rigoureux, cependant il est sensible à l’humidité

Cépage septentrional qui mûrit relativement
précocement, le Pinot Noir est réputé pour être
vigoureux et productif. Avec de longs rameaux
assez fragiles, il doit être conduit de préférence
sur fils. Il nécessite également un ébourgeonnage
soigné car il a une fâcheuse tendance à produire
de nombreux grappillons.

Comment le reconnaître

Les jeunes feuilles du Pinot Noir ont une couleur

Puissance
Finesse
Longueur en bouche / Caudalies
Potentiel de garde

Domaine Girard
« Puech Clavel »

Arôme et profils des vins

Le Pinot Noir se distingue par un arôme de
cerise avec des variations de griotte et même de
kirsch. Au vieillissement, on trouve plus souvent
des notes de pruneau, de gibier, de cuir et de
sous-bois.
Le jus du Pinot Noir est incolore, c’est pourquoi
ce cépage est utilisé pour l’élaboration du
Champagne. Le Pinot Noir permet également
d’élaborer des vins rouges de garde d’une grande
qualité alliant puissance, finesse, intensité et
complexité aromatique.

Avec quoi le boire ?

Foncalieu
« Le Versant-Pinot Noir »

Acidité
Tanins

verte ou jaune, et l’extrémité des jeunes rameaux
présente une densité importante de poils
couchés. Les feuilles adultes affichent quant à
elles, une couleur verte foncée. Les baies du
Pinot Noir sont de forme arrondie ou légèrement
elliptique. Les grappes sont plutôt petites et
compactes. La peau épaisse des raisins est d’un
beau noir bleuté aus reflets parfois violets.

Domaine Ste Marie
des Crozes
« En rébellion »

Le Pinot Noir est un vin fin léger, aux arômes
subtils. Sa vivacité est délicate et appelle des
accords avec des mets raffinés. C’est le
compagnon idéal du pot-au-feu ainsi que des
œufs brouillés du brunch dominical. Plus
généralement, il accompagne parfaitement les
viandes blanches comme le veau. n

Produits Locaux

rubrique réalisée EN PARTENARIAT AVEC

n°30 - Avril 2020

7

Vinaigrerie Montpelliéraine :
des vinaigres de caractère !
Nicolas Robinson est l’un des rares maîtres vinaigriers français. Il a installé son atelier artisanal à Saint-Gély du Fesc,
près de Montpellier. Rencontre avec un passionné au caractère bien trempé…

Un métier en voie de disparition

Aujourd’hui, l’écrasante majorité du vinaigre
consommé en France est produite de façon
industrielle, par un procédé qui prend moins de
24 heures. « Il ne reste que sept artisans
vinaigriers dans tout l’Hexagone. Il faut dire que la
production artisanale prend du temps » remarque
Nicolas.

Avant toute chose, il faut trouver les matières
premières : le vin et le moût de raisin.
« Je travaille pour ma part avec Christophe
Sabatier du domaine de Cassagnole, à Assas. Il
produit des vins bios naturels sans sulfites
avec des cépages traditionnels et régionaux. Sa
démarche d’agriculture saine et durable
correspond à l’éthique et à l’orientation de mon
propre travail » remarque l’artisan vinaigrier.

que le sucre s’acidifie. C’est ce qui lui donne ce côté
caramel et gourmand mais il n’y a aucun sucre
ajouté contrairement aux vinaigres industriels ».

Un modèle
économique vertueux

Une transformation
qui prend du temps

Après avoir sélectionné les cépages adaptés à
sa production, Nicolas réalise ses assemblages
puis vinifie son vin en fût de chêne. « Là, par un
long processus d’élevage de bactéries, la mère du
vinaigre se développe et vient transformer l’alcool
du vin en acide acétique. Cette mère est la
signature du vinaigrier, elle est propre à chaque
chai » précise le producteur.
La transformation en vinaigre classique prend
au minimum un an, mais pour le balsamique il
faut compter au moins trois ans et jusqu’à douze
ans, selon la recette ancestrale de Modène !

Une recette naturelle

Le vinaigre balsamique est élaboré sur la base
d’un vinaigre classique. « Lorsqu’arrivent les
vendanges, je choisis les moûts de raisin que je
fais chauffer pour en concentrer les sucres. Je
rajoute ce moût concentré au vinaigre de l’année
précédente. Là, il faut encore patienter deux ans

HOROSCOPE (...réalisé avant la crise du coronavirus)

4
2020
n°28 - Février

Bélier

Balance

Avril vous donne un véritable coup de fouet. Vous
aurez du tonus et de l’énergie à revendre. Voilà qui
vous permettra de mener de front plusieurs
activités.

Montrez que vous avez de l’ambition, en vous
donnant un peu plus de mal dans le cadre de votre
profession. Vous n’obtiendrez des succès valables
qu’à ce prix.

Taureau
Soyez très prudent et si vous hésitez à lancer ou à
poursuivre un projet original, pensez à prendre
conseil auprès de personnes qualifiées.

Sagittaire

Saisissez les chances au fur et à mesure qu’elles
se présenteront. Vos affaires vont être bien
protégées. Mais que cela ne vous empêche pas
de faire preuve de prudence.
Vous aurez une vision tout à fait nouvelle de vos
soucis domestiques. Vous vous sentirez
beaucoup plus serein et prendrez les choses avec
philosophie.

Lion
Vous voilà pris à votre propre piège : à promettre
monts et merveilles à vos amis, vous serez dans
l’obligation de tenir certains de vos engagements,
ce qui vous pèsera lourdement.

Vierge
Soyez à l’affût des occasions intéressantes et des
bonnes affaires. Vous aurez la possibilité de
réaliser des transactions financières profitables.

LES IGP DU LANGUEDOC

n°28 - Février 2020

5

70%

51%

33%

des vins sont produits en IGP

sont élaborés
et commercialisés en vins rosés
90)
%
(contre 18 dans les années

sont élaborés

et commercialisés en vins rouges

22%

78%

des ventes sont le fait
des IGP de territoire

des ventes sont le fait des IGP
Pays d’Hérault)
de département (Aude, Gard,

77%

IGP régionales.
Il existe en Languedoc deux
sur l’étiquette. C’est le cas
l’INAO depuis être mentionnés
qu’une IGpdes
L’IGP Terre du midi, reconnue par qu’est-ce
? Collines de la Moure ou encore des
des vins notamment
» précise Jean-Michel
2018, propose exclusivementCréé en 1992, Coteaux
l’Indication
Géographique
de Fontcaude
IGP 34.
Protégée viticole est un signe
la fédération
d’assemblage.
de de
qualité
et
Inter Oc, qui Sagnier, président
million d’hl,
d’origine
européen, qui renvoie à une annuelle
Elle est rattachée à l’interprofession
région de 1,3
Pays d’Oc est la Avec une production
représentent
a créé une section dédiée. L’IGP ou à un territoire.
hors pays
Elle possède une qualité
ou d’Oc,
importante du les IGP de l’Hérault,
l’IGP Pays
dénomination régionale la plusune réputation
IGP de France,
cette origine,
dont derrière
« laàdeuxième
de liée
de la moitiéminimum
Sagnier.
Languedoc. Elle représente plusprovient unCette
de»85%
de Jean-Michel
la production
ajoute
d’Oc
viticole.
la production du bassin des raisins.
fois sur l’origine
dénomination met l’accent à la L’IGP (indication géographique
protégée)
IGp de territoire
LES CHIFFRES
remplace depuis 2009 la
par ailleurs 16 IGP de
et les cépages.
compte
dénomination
Vins
les Le Languedoc
près de 5
de Pays.sur« Avec cet acronyme,
La zone de production s’étend
2 500 ha cultivés
La production représente
l’Aude, du Gard, territoire. nous avons
sur 50 communes
sont regroupées
Celles-ci
départements de l’Hérault, depeut-être perdudeun peu
en poésie,
de l’Hérault et du Gard
hectolitres.
mais nous
millions
6 communes
caractérisent :
des Pyrénées Orientales et surgagnons la confianceendu
consommateur
des points forts
fonction
en qui000les
Carcassonne,
étant identifiés et certifiés
Cité hldeproduits
: IGP140
la Lozère.
patrimoine
soit 8,2 millions de bouteilles
Denis
• Sites»etassure
millions
de 6président
dont 3,2 millions
d’Ensérune,
Verdier,
Avec une production de plus
de la section de Béziers,
AOP Picpoul de Pinet
au CIVL.IGPenCoteaux
représentent IGP CoteauxIGP
d’Oceffet,
du Pont
l’IGP est unIGP
d’hectolitres, les IGP Pays En
signe
de Narbonne,
d’origine
Coteaux
et de IGP Coteaux
IGP
des
93%
et
IGP
plus
des
dans
français
qualité reconnu en Europe.
78% du marché
LesIGP
vinsSaint-Guilhem-le-désert.
liés à un Exportation
du Gard,
de 50 pays dans le monde
espace territorial bénéficient
: IGP Cévennes, IGP Côtes
de cépage.
naturels
donc
d’une
• Espaces
protection internationale. Thau, IGP Haute Vallée5 sites
de l’Aude,
d’apport IGP Haute
de
de raisins
IGP Vallée
IGp départementales
Vallée de l’Orb, IGP Vallée du Paradis,
peuvent
vinségalement
IGp en france
En Languedoc, les raisins les
3 caves de vinification
du Torgan.
l’Aude, de l’Hérault
(Cournonterral, Pinet
Peyriac,
duet Villeveyrac)
Aujourd’hui,
il existe
provenir des départements de
d’hommes
réparties
Histoire
dans : IGP Coteaux
une IGP75 IGP•vins
compte
cathare, IGP
pays
les régions viticolesIGPdeCôtes
IGP1 Le
et du Gard. L’Hérault toutes
Tongue,
de
France,
soit
d’embouteillage
une
centre
de
IGP
et sept
de produits finis
production
annuelle de plus
départementale : Pays d’Hérault
de 1,6d’Aumelas.
milliards den et de stockage
passés Vicomté
qui ne sont pas
(l’équivalent d’un quart de la
territoire. « Les vins de paysbouteilles
450 associés coopérateurs
production française de vin) et une
et 43 salariés permanents
consommation annuelle de 22 bouteilles par an
AVEC
RuBRIquE RéALISéE EN PARTENARIAT
par habitant en France, soit entre 25 et 30% de la
LA CARTE DES IGP Du LANGuEDOC
consommation annuelle de vin.
Les IGP représentent les seules catégories de
vins tranquilles dont le volume progresse en
30
France. Les transactions en vins IGP sont
supérieures de 110 % à celles de la campagne
précédente (source : Agreste). « On remarque en
effet une très forte progression des échanges,
quelle que soit la couleur, par rapport à 2018.
34
Cette croissance des transactions est nettement
portée par les vins IGP de cépages, qui
qui rime
représentent
76 %segmentation
des échanges au global »
IGp. une
sa production enprécise
Denis Verdier. explications…

: QUELQUES CHIFFRES

20%

du vignoble est en AOC

des volumes commercialisés

sont le fait de 6 IGP de territoire

sur 16

+16%

hausse des prix
enregistre quant à lui une forte
Le marché des vins biologiques
tenu de la demande.
par rapport à l’an dernier, compte

DéCouverte

Des réels atouts
pour les producteurs

En outre, les IGP représentent un formidable
espace de liberté pour les vignerons qui
veulent se lancer dans des assemblages
innovants, puisqu’ils ne sont plus tenus à se
limiter aux cépages de leur zone de
production, comme dans les appellations
d’origine contrôlée (AOC). « Les vignerons qui
produisent des IGP se distinguent par leur
créativité. Ils n’hésitent pas à marier les
cépages internationaux à ceux d’ici. Ils gardent
une certaine fidélité aux variétés traditionnelles,
bien adaptées au climat méditerranéen,
comme le Carignan, le Cinsault, le Grenache,
mais de nouvelles variétés sont aussi intégrées
comme le Marselan ou le Caladoc, sans oublier
la recherche de variétés résistantes aux
maladies et aux changements climatiques. Au
final, les vins sont modernes et la progression
qualitative est indéniable » assure Denis
Verdier.

Le Vigan

NÎMES
Beaucaire
Canal
du Rhône
à Sète

Lunel

MONTPELLIER

A9

Canal du Midi

BÉZIERS

Aigues-Mortes

La Grande-Motte

Sète

A61

CARCASSONNE

un attachement particulier
à un territoire

Cap d’Agde

NARBONNE

Limoux

quel est la part des vins IGp
produite à la Cave de l’ormarine
et quelles sont les
dénominations ?

a produit un
L’an dernier, la cave de l’Ormarine
vins, sous la
total de 90 300 hectolitres de
67% de notre
segmentation IGP, soit plus de
est clairement
production. Cette segmentation
rosés, en forte
dynamisée par le marché des vins
progression partout en France.
nous par une
une dynamique qui se vérifie chez
produits,
forte augmentation des volumes
contre 31 000 hl
autour de 37 800 hectolitres,
hl pour les vins
pour les vins rouges et 21 000
d’IGP Rosé de
blancs. En France, 4 bouteilles
ou consommées
vendues
ainsi
sont
l’Ormarine

11
2018, les ventes d’IGP attachement
à un
en grande
cahier des
par un ont
auprès
effet réglementée
distribution
représenté
millions cela se traduit-il
Comment
et 2,8
qui veille auetrespect
charges stricte,d’hectolitres
généré un chiffre
vos vignerons adhérentsse?situe en
ded’affaires
à travers
au rayonnementded’un
920 territoire
millions d’euros (+ 4,2 % Le
parvignoble
rapport de la cave de l’Ormarine
étang de
des vins de qualité.
à 2017) au prix moyen de 3,26
partie sur le bassin versant de l’
€/litre
grande
66
permettent de
IGP
En outre, les
(+ 4,6
% par
rapport à 2017). Thau. Ce terroir remarquable abrite une faune et
aux attentes
véritablement
que nous
correspondreSource:
Agreste
une flore d’une grande diversité,

de nos
par minute ! une grande majorité
en
volumes produits est commercialisée
IGP Pays d’Oc. C’est le cas notamment
rouges,
de 86% de la production de vins
80% des
de 81% de nos vins rosés et de
vins blancs.
Les autres Indications Géographiques
sous
Protégées sont commercialisées
la bannière IGP Pays d’Hérault,
les
suivies d’IGP Côtes de Thau pour
blancs et rosés et de l’IGP Collines
de la Moure, pour les vins rouges.

Gruissan

Enfin, l’indication géographique protégée est
non seulement un label de qualité mais aussi un
signe d’attachement à un territoire. « Les
vignerons portent en eux les traditions, l’histoire
et la culture de leurs territoires, dont ils sont très
fiers. Ils s’inscrivent dans la préservation de cette
richesse patrimoniale, au travers de leurs vins qui
en sont l’éloge. C’est le cas notamment de l’IGP
Coteaux du Pont du Gard ou encore de l’IGP Cité
de Carcassonne, pour ne citer qu’elles » affirme le
président de la section IGP au CIVL .
L’attachement à son territoire c’est également un
attachement particulier aux paysages et aux
espaces naturels, explique Denis Verdier. « En
Languedoc, cela se traduit notamment par un
engagement des vignerons dans la préservation
de leur environnement avec, entre autres, des
actions autour de la biodiversité dans leur zone de
production mais aussi la valorisation du
patrimoine paysager et bâti qui les entoure
»
conclut-il. n

IGP de territoire : Histoire d’hommes
IGP de territoire : Espaces naturels
IGP de territoire : Sites et patrimoine

PERPIGNAN

Collioure
A9

Cela nous
des consommateurs, tant par la diversité
souhaitons préserver au maximum.
de
mesures
des cépages que par les méthodes
impose notamment d’appliquer certaines l’ont
et les rendements.
vinifications
Des vins
qui correspondent
environnementales. Mais les viticulteurs
agroaux
gourmands
vins sont
Les attentes
depuis plusieurs
des consommateurs
bien compris et se sont
unengagés
sIGne
et sont
décomplexés
et Il faut
Terra Vitis.De qualIté reConnu par les ConsoMMateurs
dire que les vins IGP bénéficient
dans la démarche
années d’un
En 2017, une étudedecomportementale
adaptés au goût
1 250
a été réalisée sur un échantillon représentatif
particulièrement
avantage concurrentiel
sont ainsi plus
majeur sur En
de 200
le marché,
janvier 2020, ceconsommateurs
français,
derespect
vin, surdele thème : « Quel potentiel pour les vins
des
grâceconsommateurs
Au-delà du
à leur capacité d’adaptation aux
à Indication Géographique
qui sont labellisés.
attentes
hectares
Protégée (IGP) en France
? ». Les résultats confirment que les vins IGP
également étrangers.
mais
des consommateurs.
il s’agit également de faire
sont particulièrement
« La grande différence
notre environnement,
avec
appréciés des consommateurs
de l’Ormarine
la cave
ailleurs
D’les
AOC vient
ce territoire auprès des : pour 78% des interrogés, un vin IGP évoque une promesse de
de possibilité d’innover
connaître et rayonner
qualité. « Pour le consommateur,
de ses IGP. notamment
plus de 70%
exporte
sur les cépages,
que ces derniers en soient les les vins IGP sont beaucoup plus qu’une simple indication de
les rendements
afin
la typicité
provenance.
vin estet sur consommateurs
de
Elles
permettent
catégorie
cette
Enfin,
défenseurs. Enfin, lade valoriser un savoir-faire, une permanence qualitative du produit,
des vins. Ce champ d’innovation nousambassadeurs
et les
permet
oupremiers
ainsi
encore une véritable
typicité
desdes vins » souligne Denis Verdier.
plus deflexible
bien au-delà
ainsi
proposeretdespermet
vins qui correspondent
singularité
aux de notre territoire va
y associer
d’innover et d’encourager les
vignes et nous souhaitons également
qui en font
évolutions technologiques, autour
culturelle
et
gastronomique
toute la vie
cépages
des
notamment
la richesse. n
résistants.

quels sont selon vous
les intérêts de
produire des IGp ?

Produire des IGP permet tout
d’abord à nos adhérents de
valoriser leurs récoltes issues de
parcelles et de vignobles qui ne se
situent par sur l’aire d’appellation
d’origine contrôlée du Languedoc.
Il s’agit également d’une démarche

« Le cahier des charges de l’IGP Pays d’Oc
permet aux vignerons d’exprimer leur
savoir-faire en plus grande liberté, grâce
aux 58 cépages autorisés. L’expérimentation
et l’innovation sont également encouragés »
souligne Florence Barthès, directrice de
l’IGP Pays d’Oc.

A9

Ganges

A75

Lodève

Bédarieux

Castelnaudary

près de 70% de
respect du territoire.
la cave de l’ormarine commercialise
avec qualité, biodiversité et
les IGp prônent un véritable
pour Cyril payon, son directeur,
est en
qualitative. Cette
En segmentation
territoire.

Capricorne
Conseiller ou épauler un ami plus jeune qui
traverse une phase de recherche ou
d’interrogation, c’est ce qui pourrait vous attendre
en ce moment.

C

C

O

R

couvrechefs

C

Verseau

enveloppes
de graines
prénom de
Ventura

Impatient et pressé de réussir, vous risquez de
commettre des erreurs tactiques sur le plan
professionnel. Tâchez d’être un rien plus
diplomate.

Poissons
La chance vous sourira cette fois. Il s’agira
probablement d’une bonne rentrée d’argent ; ce
pourra être quelque chose d’autre d’également
très agréable.

A

unies
discipline
sportive et
scolaire

L

colle
végétale
bonne
pâte

B

E

I

L

L

E

H

A

P

E

A

U

X

C

O

S

S

E

S

général
confédéré

T

stupéfiée
arrose
Lyon

malpropre

G

détruire
définitivement

L

I

N

O

S

A

L

E

n'a pas
encore servi
note de
musique

N

E

U

F

pic des
Pyrénées

G

E

R
M

fournisseur
internet

R

E

radium
groupe
de pop
suédois

R

A

entrée
asiatique
actes
séparatifs

N

E

celle qui a
été désignée
préfecture
du Tarn

L

A

D

I

T

E

amérindien

I

A

L

B

I

pièce
jaune

R

U

N

artisan
qui travaille
le bois
risqua

commence
la liste
avec ça tout
peut arriver

E

B

E

N

I

S

T

E

A

matière
à panier

O

S

I

E

R

O

S

ERRATUM

Une erreur s’est glissée dans le Journal
Vign’ette N°28 du mois de février 2020.
En pages 4 et 5, dans les titres des deux
infographies, il convient de lire “La Carte des
IGP du Languedoc” et “Les IGP du Languedoc
en quelques chiffres”. Le mot “Languedoc”,
seul, appartient en effet à l’AOC Languedoc
et ne peut pas être utilisé pour les autres vins.

Vign’
Vign
ette
ette

Solution des mots fléchés
du numéro précédent

bêtes à
Bon Dieu
on y jette les
brouillons

Vinaigrerie de Montpellier
Rue du Clapas
34980 Saint-Gély-du-Fesc
06 22 28 31 52 n

RuBRIquE RéALISéE EN PARTENARIAT
AVEC

attentes et aux goûts des consommateurs et de
coller au plus près aux évolutions des marchés
français et internationaux » remarque le président
de la section IGP au CIVL.

Alès

l’ormarine : valoriser
re
et faire rayonner son territoi

Vous serez tenté de rechercher la démesure.
Vous aurez besoin de sensations fortes, de
situations de crise pour vous sentir vivant.
Attention à ne pas y laisser des plumes…
Plus secret que jamais, vous aurez beaucoup de
mal à vous livrer, même aux êtres qui vous sont
très proches. Si l’on vous pousse dans vos
retranchements, vous risquez de réagir avec
violence.

terroIr
terroIr

IGp : des vins qui traduisent
à la perfection leur territoire

et de territoire.
Ildépartementale
existe, en languedoc,
26 indications géographiques protégées
principales : régionale,régionale,
(IGp) viticoles présentées sous une dénomination
subdivisées en 3 catégories
départementale ou demention
territoire. leur diversité est le reflet de
en languedoc, les IGp sont
IGP en 2009, sont devenus
la variété du vignoble languedocien.
explications
donc
avec Denis verdier,
et peuvent
IGp régionales
président
de la section IGp au CIvl.
complémentaire de l’IGP Hérault

Scorpion

Gémeaux

Cancer

Zoom sur les IGp du languedoc

La production de Nicolas Robinson vient tout
juste d’être certifiée bio. Toutefois le
producteur n’entend pas s’arrêter là. Son
entreprise a en effet été conçue sur un modèle
éco-responsable « le plus irréprochable
possible. L’emballage papier comme les
étiquettes et les cartons sont en matières
recyclées. Les bouteilles sont en grès avec un
cycle de vie particulièrement intéressant. Elles
sont par ailleurs moins énergivores au
recyclage que le verre » explique le producteur.

Vign’ette
Journal Mensuel
Est édité par :
C dit viN– Ass. loi 1901

Adresse :
N ovel.ID - Ecoparc La Garrigue
1, rue du Moulin à Huile
34725 Saint-André-de-Sangonis
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Email : c ontact@journalvignette.fr
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Rédactrice en chef :
Céline Bourgeois - 07 68 15 40 69
Communication / Photographie :
Nathalie Savary : 06 28 06 16 70
Conception graphique : www.ixelkhan.com
Impression : JF Impression
Diffusion : LR Communication

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Le vin doit être consommé avec modération.

Voilà plus de trois ans que Nicolas Robinson
portait le projet d’ouvrir sa propre vinaigrerie.
« Après un BTS en vin et spiritueux, plusieurs
parcours m’ont notamment menés à l’étranger.
Puis, j’ai fini par travailler avec des vignerons.
Grâce à eux, j’ai découvert cette production
artisanale et ce savoir-faire traditionnel qui tombait
peu à peu en désuétude » explique le producteur.
Il décide alors de relancer une production locale
et réanime peu à peu le métier de vinaigrier.
« L’Occitanie était encore au siècle dernier une
région, certes, réputée pour ses vignobles mais
aussi pour ses vinaigres. J’ai donc simplement
souhaité renouer avec la tradition et redonner au
vinaigre ses lettres de noblesses ».

Vign’
Vign
ette
ette

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération

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