Vign'ette N°44 PDF

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Actualités

Un Club CHR pour faire rayonner les
Pays d’Oc IGP et les produits locaux !

Alors que depuis le 19 mai, les terrasses des bars et
des restaurants sont à nouveau ouvertes, le syndicat
des vins de pays d’Oc s’est fixé comme objectif
prioritaire de renforcer ses ventes dans le CHR (cafés,
hôtels, restaurants). Explications avec Jacques
Gravegeal, président du syndicat des producteurs
des Pays d’Oc IGP.... P.3
L’info à consommer sans modération

Languedoc

N °4 4 - J u i n 2 0 21

Environnement

Des cépages résistants
recensés en Languedoc

Pourra-t-on encore déguster une syrah,
un grenache ou un cinsault d’ici 2050 ?
Face au réchauffement... P.5

ZOOM

Agripredict®, un outil
pour anticiper

La Chambre d’agriculture de l’Hérault
s’est dotée d’un outil innovant capable
d’anticiper les événements... P.6

Produits locaux

Le Roquefort AOP,
fromage de l’Aveyron

C’est au cœur de l’Aveyron qu’est
né le Roquefort, premier fromage
français à avoir reçu … P.7

Pique-nique chez
le Vigneron Indépendant :
une bouffée de convivialité !

Découvrez prochainement
la chaîne vidéo du Journal Vign’ette
pour vivre au plus près
de nouvelles expériences inédites !

P.4

MUSCAT SEC VERMEIL DU CRÈS
Lors de la 24e édition du “Coup de Cœur de
Femmes” de la Coopération Agricole, qui
s’est tenue vendredi 23 octobre dernier à
Narbonne, son jury, composé d’une vingtaine
de personnalités féminines, a dégusté puis
récompensé les meilleurs vins en 4 Coups
de Cœur, attribués à des cuvées à la fois
“gourmandes et engagées”.
Cette récompense revêt donc pour l’ensemble
des coopérateurs de la cave coopérative des vignerons de Sérignan, un caractère particulier qui
nous touche, sans parler du prestige de cette reconnaissance !

Robe

Température de service

Jaune pâle aux reflets verts.

Entre 8 et 10 °.

Nez

Mets en accord avec le vin

Puissant aux notes de raisin frais et de bouton
de rose.

Apéritif, asperges, desserts (biscuits secs,
fondant au chocolat), fruits de mer, huîtres,
melon, salades de fruits.

En bouche
Vin élégant. Il présente des caractères de fruits
et de fleurs qui s’expriment tout en finesse. Vin
rond avec une bonne persistance aromatique.

Cave coopérative
les vignerons de sérignan

Société coopérative agricole
de vinification de sérignan

Tél 04 67 32 24 82
fax 04 67 32 59 66

114, avenue Roger Audoux
34410 Sérignan

Voir sur le site

www.vignerons-serignan.com

ACTUALITÉS

N °4 4 - J u i n 2 0 21

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Un Club CHR pour faire rayonner les
Pays d’Oc IGP et les produits locaux !

Alors que depuis le 19 mai, les terrasses des bars et des restaurants sont à nouveau ouvertes,
le syndicat des vins de pays d’Oc s’est fixé comme objectif prioritaire de renforcer ses ventes dans le CHR (cafés,
hôtels, restaurants). Explications avec Jacques Gravegeal, président du syndicat des producteurs des Pays d’Oc IGP.

Photo © IGP Pays d’Oc

Les Vins Pays d’Oc IGP
s’associent au Tour
des Cartes

Vous avez créé l’année dernière
un club CHR (cafés, hôtels et
restaurants). De quoi s’agit-il
exactement ?

L’idée de ce club CHR, est de rassembler et
fédérer tous les acteurs qu’ils soient
économiques ou touristiques, afin de mettre en
place des actions collectives pour booster les
ventes de l’IGP Pays d’Oc dans le circuit de la
restauration. Il s’avère en effet que dans la
majorité des régions productrices telles que
l’Alsace, la Bourgogne ou encore l’Aquitaine, les
consommateurs privilégient avant tout les vins
produits localement. En Alsace, on consomme
des vins d’alsace, en Aquitaine, on fait
naturellement la promotion des vins de
bordeaux. Or, cette tendance ne s’observe pas
vraiment en Languedoc, les consommateurs ne
sont pas forcément les premiers ambassadeurs
des vins de notre territoire. Le CHR représente
d’ailleurs à peine 8% des ventes de l’IGP Oc, alors
que nos vins représentent plus de 50% de la
surface du vignoble régional. C’est un segment
sur lequel nous devons donc progresser.

Comment expliquez-vous
ce phénomène et comment
y répondez-vous ?

Nous sommes ici sur une terre de passage, qui
accueille des touristes de toute nationalité. Mais
c’est là aussi un véritable atout car nous avons
tout à gagner à faire la promotion de nos
produits locaux. Nous devons construire tous
ensemble ce réflexe de consommation local.

C’est pourquoi, depuis le mois de mars, nous
sommes allés à la rencontre des présidents des
11 communautés de commune du littoral
méditerranéen, qui accueillent le plus de
touristes en saison estivale. L’idée de cette
rencontre est de leur expliquer que le Covid a
modifié certaines approches et habitudes de
consommations. Les gens se sont notamment
tournés plus largement vers les commerces de
proximité et les produits locaux. Il est donc
nécessaire, de se réorganiser pour consolider
ensemble cette économie locale.

Quelles sont les actions
concrètes mises en place
grâce à ce club ?

Ce projet a été un peu mis en standby, car les
établissements étaient fermés. Mais durant les

courtes périodes où ils étaient ouverts, nous
avons déjà proposés de réécrire les ardoises et
les cartes des vins.
Nous nous sommes par ailleurs associés à
Jacques Mestre, président de l’UMIH (Union des
Métiers de l’Industrie de l’hôtellerie) afin de
proposer et mettre en place des solutions
pertinentes.
Ensemble, nous avons décidé notamment de
faire de l’éducation, c’est-à-dire d’orienter notre
message vers les sommeliers de la région afin
qu’ils comprennent mieux ce qu’est un cépage et
l’ADN des IGP Pays d’Oc. Nous avons par ailleurs
prévu le lancement d’une grande campagne de
communication à partir du 14 juin prochain, pour
un montant de plusieurs centaines de milliers
d’euros. Celle-ci va se traduire par une importante
campagne d’affichage.

Le Tour des Cartes est un événement
national qui récompense les restaurants
proposant les meilleures cartes des vins.
Après le succès des quatre premières
éditions, Terre de Vins a lancé l’an dernier
la première édition régionale, “spéciale
Occitanie”, en partenariat avec les Vins
Pays d’Oc IGP. « À travers ce partenariat,
nous avons souhaité mettre l’accent sur
l’importance des cartes de vins dans l’offre
restauration et touristique en Occitanie »
précise Jacques Gravegeal, président du
syndicat des producteurs des Pays d’Oc IGP.
Lors de cette édition, plusieurs prix ont
été décernés par un jury d’experts de
l’univers du vin, la plus belle offre d’un
caviste, la plus belle carte d’un bistrot à
vin, la plus belle carte de vins des
restaurants de plage, la plus belle carte de
vins dans l’univers de la gastronomie.

Cette communication va être
orientée sur les IGP Pays d’Oc
mais pas uniquement…

L’idée de cette campagne de communication est
d’expliquer aux consommateurs que nous
sommes ici dans la première région d’Europe de
vins de cépage. Or, ces vins de cépages sont
complémentaires de toutes les autres
productions viticoles de la région.
Les vignerons qui produisent des Pays d’OC IGP,
produisent en effet pour la plupart également
des AOC. Ce n’est pas hégémonique. Si demain
nous communiquons sur le cépage piquepoul
blanc il est évident que nous ferons aussi la
promotion du Picpoul de Pinet. L’objectif est en
effet de faire la promotion de notre identité, de
nos paysages à travers l’ensemble de nos
produits locaux. n

Gel : les premières aides arrivent dans l’Hérault

Alors que Jean Castex avait annoncé la création d’un “fonds de solidarité exceptionnel” d’un
milliard d’euros, suite à l’épisode de gel sans précédent, les premières dotations arrivent pour
le département de l’Hérault.
Depuis le 6 mai, une enveloppe de 585 000 euros a d’ores et déjà été débloquée, selon 3 niveaux
d’aide décidés par la Chambre d’agriculture et la Mutualité sociale agricole : 1 500, 3 000 et
5 000 euros pour les dossiers les plus prioritaires. Les versements sont en cours.
En pratique, cette aide de trésorerie peut être sollicitée depuis le 12 mai, depuis le site internet :
www.demarches-simplifiees.fr/commencer/fonds-urgence-episode-gel-avril-2021-herault
Les différents dispositifs rapidement mis en place, devrait permettre d’accompagner 200
exploitants en situation d’extrêmes difficultés.
Le ministre de l’Agriculture a également annoncé la mise en œuvre, pour les calamités
agricoles, d’un dispositif d’avance pour les exploitants les plus durement touchés.

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œnotourisme

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Pique-nique chez le Vigneron Indépendant :
une bouffée de convivialité !
Le Pique-Nique chez le Vigneron Indépendant les 18, 19 et 20 juin est la sortie idéale pour vivre un moment
de partage au cœur du vignoble de l’Hérault.

L

«

’œnotourisme est essentiel pour notre
territoire. Sur les 31 communes qui
composent la métropole, plus de la moitié
ont un caractère rural et ont une activité viticole
importante. Alors certes, nous avons pris du retard
ces dernières années, notamment par rapport à la
valorisation de l’appellation Languedoc Grés de
Montpellier, mais nous allons rattraper cela.
D’autant plus que sur le reste du département les
avancées sont fabuleuses » remarque Cyril Meunier
vice-président de Montpellier Méditerranée
Métropole, délégué au tourisme.

Intégrer l’œnotourisme
à l’offre touristique

Le Pique-Nique chez le Vigneron Indépendant®
est une expérience unique à vivre et à partager
en famille ou entre amis pendant trois jours, du
vendredi 18 au dimanche 20 juin.
Le principe est simple : faites votre choix parmi
la cinquantaine de domaines participants et le
jour J, venez avec votre panier-repas.
Si vous êtes en manque d’inspiration pour
préparer un repas tiré du sac, certains domaines

proposeront une petite restauration sur place.
D’autres mettent à disposition un barbecue si
l’idée de grillades en plein air vous fait rêver. Bref,
il y en aura pour tous les goûts et le mariage metsvins sera au rendez-vous grâce aux conseils
avisés des vignerons qui vous accueilleront !
En plus de l’accueil sur leur domaine et la mise à
disposition d’un cadre convivial, chacun des
Vignerons Indépendants vous proposera pour

l’occasion un programme sur-mesure, reflet de sa
personnalité et de son vignoble. Parmi les
activités proposées, il y aura bien entendu la
traditionnelle visite de caves et de chais mais
aussi des initiations à la dégustation.
Mais l’imagination et la créativité faisant partie de
l’ADN des Vignerons Indépendants, des
animations toutes plus originales que les autres
pourront aussi être organisées : interprétation du

vignoble au cours d’une balade à pied ou en
trottinette électrique, expositions, découvertes de
sites chargés d’histoire, groupes de musique ou
encore jeux de piste, escape game et yoga dans
les vignes… le tout en respectant les règles de
distanciation et les gestes barrières, il va sans
dire.
Selon les domaines et en guise de prélude à la
saison estivale, le pique-nique pourra s’étirer
jusqu’en soirée, dans un esprit de ginguette ! Un
moment de pur-bonheur et plaisir bienvenue
après ces mois de confinements…
Le plus difficile sera sans doute de faire un
choix !
Pour vous faire une première idée la liste des
domaines inscrits est d’ores et déjà disponible
sur le site www.piqueniquevigneron34.com. n
Pensez à réserver car en raison du Covid-19, la
mise en place de mesures sanitaires est
nécessaire et les capacités d’accueil peuvent
parfois être réduites selon les domaines.

rubri q ue r é alis é e
EN PARTENARIAT AVEC

Observatoire
v i t i c o l e

ENVIRONNEMENT

N °4 4 - J u i n 2 0 21

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Des cépages résistants à la
sècheresse recensés en Languedoc
Pourra-t-on encore déguster une syrah, un grenache ou un cinsault d’ici 2050 ? Face au réchauffement climatique
qui menace la production de vins du Languedoc, certains vignerons se tournent vers de nouvelles variétés de vignes…

V

endanges précoces, hausse du degré
d’alcool du vin, baisse de rendement,
salinisation des vignes, aléas climatiques
de grande ampleur… Autant de phénomènes qui
attestent de la rapidité du réchauffement
climatique. « Il y a urgence. Les vignerons font
face à des accidents climatiques récurrents qui
menacent la pérennité du vignoble. Et les
pronostics sont alarmants ! En Languedoc, les
températures ne cessent de monter et les
épisodes de sécheresse sont de plus en plus
intenses. En 2040, il sera certainement
impossible de produire des vins équilibrés avec
certains cépages » déplore Christophe Bousquet,
du Château Pech Redon.
Confrontés à ces changements brutaux, les
vignerons doivent s’adapter et vite ! Parmi les
solutions, certains n’hésitent plus à « repenser leur
encépagement voire à implanter des variétés
résistantes à la chaleur et au stress hydrique » relève
Gisèle Soteras, responsable de l’observatoire
viticole du département de l’Hérault.

Privilégier les cépages
anciens et tardifs

C’est le cas notamment de Jean-Pierre Venture,
vigneron au Mas de la Séranne à Aniane, qui a
fait le choix de privilégier les cépages
patrimoniaux, à l’instar de la Counoise, du
Morrastel, du Rivairenc, ou encore du Piquepoul
noir et du Terret bourret blanc. « L’idée tombe
sous le sens, car certains de ces cépages
“autochtones” sont déjà intégrés au cahier des
charges de l’appellation Terrasses du Larzac. Ils
ont simplement été abandonnés car jugés trop
difficiles à travailler, fragiles, ou avec de faibles
rendements » précise-t-il.
Mais face au réchauffement climatique et à
la montée en alcool de la plupart des vins, ces
vieux cépages modestes « sont particulièrement
intéressants, car ils sont davantage équilibrés en

alcool et dépassent rarement les 13 degrés. En
outre, plus tardifs, ils souffrent moins des étés
chauds et secs et bénéficient des pluies de
septembre » souligne Jean-Pierre Venture. Mais
pour combien de temps ?

Se tourner vers des cépages
étrangers

Face à l’incertitude du comportement de ces
cépages patrimoniaux sur le long terme, le vigneron a
également souhaité implanter sur son domaine deux
cépages italiens, le Montepulciano et le Néro d’Avola,
ainsi que deux variétés grecques, l’Agiorgitiko, et
l’Assyrtiko, « issues de terroirs plus au sud que les
nôtres et donc déjà adaptées à des chaleurs et des
sécheresses importantes » précise-t-il.
Une démarche similaire entreprise par Christophe
Bousquet, du Château Pech Redon. Inquiet pour la
pérennité de son vignoble, il a fait le choix
d’implanter du Nero d’Avola cépage italien
originaire de Sicile ainsi que de l’Assyrtiko, cépage
grec originaire de Santorin. « Ces deux régions ont
en effet un climat proche de celui que devrait
connaître le terroir de la Clape d’ici 2040. Ces
cépages sont par ailleurs capables de supporter des
températures élevées ainsi que des pluies faibles,
tout en gardant une fraîcheur remarquable »
remarque le vigneron, qui espère vinifier d’ici quatre
ans quelques micro-cuvées, issues à 100% de ces
cépages étrangers. « Mais les essais que je vais
mener porteront réellement leurs fruits en 2030… ».

Un inventaire précis
des cépages résistants

Afin de suivre et d’accompagner les différentes
initiatives, l’équipe de l’observatoire viticole du
département de l’Hérault a souhaité « aller à la
rencontre de ces vignerons, souvent isolés, qui
expérimentent ces cépages. C’est en effet pour
nous l’occasion de mieux comprendre l’origine de
leur projet, mais aussi pourquoi et comment ils ont

choisi une variété plutôt qu’une autre. Nous leur
demandons également de nous décrire les divers
comportements observés, tant au niveau
œnologique qu’agronomique, lorsque c’est
possible car la plupart du temps les plantations
sont très récentes. Toutes ces informations sont
alors recensées, de manière précise, dans un
inventaire des différentes variétés » explique la
responsable de l’observatoire viticole.

Accompagner et conseiller
les vignerons

L’objectif premier de cette démarche est de fournir
des références en matière d’adaptation aux
changements climatiques sur les variétés retenues
afin de pouvoir orienter les viticulteurs souhaitant
implanter ces cépages. « En effet, la plupart de ces
variétés, qu’elles soient patrimoniales ou étrangères,
sont pour la majorité des vignerons très abstraites. Il
s’agit donc de leur proposer un véritable retour
d’expériences » précise Gisèle Soteras.
L’équipe de l’observatoire viticole du département de
l’Hérault envisage par la suite d’échanger avec « les
professionnels de l’IFV, de la Chambre d’agriculture et
du conservatoire, ainsi qu’avec les pépiniéristes afin
de croiser les regards et les expériences des
vignerons et des techniciens » explique-t-elle.

Inscrire ces cépages
dans le cahier des charges
des appellations

Enfin, l’objectif de ce recensement est, à termes,
d’intégrer officiellement ces cépages dans le
cahier des charges des appellations du
Languedoc, voire d’en élargir l’usage.
« L’encépagement de certaines variétés
patrimoniales est en effet actuellement limité à
10%. Nous avons voté pour que ce seuil passe à
20% en AOC Languedoc, afin d’avoir davantage de
capacités d’adaptation » remarque Jean-Pierre
Venture, pour qui « la poursuite des travaux

d’encépagement est donc nécessaire pour
apporter au plus vite des éléments probants et
pertinents afin de parvenir à modifier le cahier des
charges de l’appellation d’ici quelques années ». n

Analyse et dégustations
des cépages résistants

Certains vignerons languedociens ont parfois
déjà élaboré plusieurs gammes de vin à partir
de cépages résistants à la sécheresse.
« Or, ces cuvées sont riches d’informations,
notamment sur le plan organoleptique. C’est
pourquoi nous souhaitons organiser dès que
possible une dégustation professionnelle avec
l’équipe de l’observatoire viticole » détaille
Gisèle Soteras.
« Cette phase de dégustation intervient
d’habitude en fin de protocole. Or, l’idée est de
contribuer à construire et à enrichir les
données sur ces cépages résistants. Cela
permettrait également de vérifier et d’analyser
les méthodes culturales et d’argumenter ainsi
sur le rendu final dans le verre » explique
Thierry Boyer, sommelier conseil, associé au
groupe de travail de l’observatoire. Même si,
selon lui, certains cépages patrimoniaux sont
bien connus et se distinguent déjà
naturellement. « C’est le cas notamment du
Morrastel et de la Counoise, qui ont la
particularité d’être moins forts en alcool, avec
une acidité soutenue et un bel équilibre ainsi
qu’une grande fraîcheur. D’autres variétés
étrangères, telles que l’Alvarinho, originaire de
Galice au nord-ouest de l’Espagne, ou le
Calabrese, cépage traditionnel du Sud de
l’Italie, ont également un beau potentiel ».
Autant de cépages qui pourront demain
apporter des solutions pérennes aux
vignerons.

6

Cépage

N °4 4 - J u i n 2 0 21

rubrique réalisée
EN PARTENARIAT AVEC

Un cépage, deux raisons
de l’aimer : le chardonnay
Pour Ophélie, Emilien et Didier, le chardonnay est le compagnon parfait du sauvignon, pour un vin moderne et gourmand !

C

cuvées est un travail de précision » souligne
Ophélie. C’est le cas notamment de la gamme
Eternam Pays d’Oc IGP, élaborée à partir d’un
somptueux assemblage de 80% de chardonnay
et de 20% de sauvignon. « C’est un vin sur la
finesse et la fraîcheur, avec le côté vif et acidulé du
sauvignon, mais aussi une belle rondeur et
amplitude. Nous élevons en effet nos
chardonnays sur lies fines, cela apporte un côté
légèrement beurré, ainsi qu’une belle longueur en
bouche. Le résultat est très équilibré et moderne ».
Une gamme élaborée dans la dentelle !

hez les Fournel, on est vigneron de père en
fils. « Emilien représente la sixième
génération à exploiter les vignes familiales,
mais nous avons créé le domaine de toute part,
car il n’existait pas. En effet, lorsque le grand-père
d’Emilien a repris la propriété familiale dans les
années 1950, c’était l’époque de l’avènement des
caves coopératives » explique Ophélie Fournel.
Passionné par le travail au chai et l’élaboration
du vin, Emilien choisira, lui, de vinifier ses propres
cuvées au domaine. Et quelles cuvées ! Depuis
leur installation en 2014, Emilien et Ophélie
s’attèlent à produire des vins avec pour maître
mot la qualité. « Nous ajustons chaque année nos
assemblages, nous vinifions au cépage et non
pas à la cuvée, nous faisons attention à vendanger
à des maturités exactes… Bref, chacune de nos

Situé au cœur du village de Saint-Drézéry,
à 20 minutes de Montpellier, “Les Amis de
Bacchus “ est un restaurant d’un genre inédit.
« Nous sommes à la fois cave à vin et à manger.
Nous proposons à notre clientèle de découvrir
une sélection de vins d’ici et d’ailleurs, tout en
profitant d’un large choix de produits locaux et de
conseils avisés » explique Didier Berthou, le
gérant. Le lieu est à l’image du propriétaire,
chaleureux et réconfortant : un décor
guinguette, fait de bois et de nappes à carreau,
vous invite à une véritable pause gourmande. Un
moment suspendu pour déguster évidemment
un verre de la cuvée Eternam Pays d’Oc IGP du
Chai d’Emilien ! « Cette cuvée s’inscrit parfaitement

dans ce cadre. Elle est conviviale et très agréable.
L’assemblage chardonnay-sauvignon offre ici un
parfait mariage entre rondeur, fraîcheur et
élégance avec une belle vivacité qui réveille
agréablement les papilles. Un vin qui se marie
parfaitement avec des tapas élaborés à base de
fromage frais et de légumes mais aussi, de
manière plus inattendue, autour d’une déclinaison
de poisson ».
À savourer en terrasse, bien sûr !
Les Amis de Bacchus
4 rue du Centre
34160 Saint-Drézéry
06 09 30 36 15 n

Le Chai d’Emilien
6 Route de Montpellier
34160 Sussargues
06 99 50 45 38

Zoom

article rédigé EN PARTENARIAT AVEC

Agripredict , un outil pour anticiper
les phénomènes climatiques
®

L

a Chambre d’agriculture de l’Hérault a
intégré dans le Projet Agricole Hérault 2030
de nouvelles mesures pour faire face au
changement climatique. Elle travaille notamment
sur l’accompagnement des exploitations et des
territoires à travers la mise en place de solutions
pérennes, offrant résilience et adaptation.
L’objectif, anticiper les bonnes pratiques en
amont d’un événement tel que le gel sans
précédent du 7 avril 2021. « Pour ce faire, nous
misons en premier lieu sur la surveillance,
l’évaluation des risques et la cartographie des
dangers, mais nous devons en parallèle anticiper
encore davantage les événements climatiques
critiques et organiser l’information auprès des
agriculteurs » explique Jérôme Despey, président
de la Chambre d’agriculture de l’Hérault.

Un outil en phase de test

Pour travailler en ce sens, la Chambre
d’agriculture départementale a souhaité nouer
un partenariat novateur avec la société Prédict
Services, afin d’élaborer un dispositif d’alerte et
de préconisations techniques pour les

agriculteurs du département : AgriPredict®.
L’objectif, permettre aux exploitations agricoles
de mieux anticiper les phénomènes climatiques
extrêmes, susceptibles d’impacter le secteur
agricole, pour en limiter les dégâts sur les
cultures.
« Cet outil est d’ailleurs né suite à la canicule de
2019, lors de laquelle de nombreux vignerons qui
avaient traité la veille leurs vignes au sulfate de
cuivre, les ont vu littéralement griller au soleil »
explique Renaud Lachenal, chargé de mission
Conseils et Risques à la Chambre d’agriculture
de l’Hérault et coordinateur de la cellule de crise
départemental.

Comment ça marche ?

Pour éviter qu’une telle désolation se répète,
l’outil AgriPredict® intègrera un système de veille
et d’alerte s’appuyant sur des relevés météorologiques quotidiens et des prévisions allant
jusqu’à 5 jours. Il sera par ailleurs couplé à un
Outil d’Aide à la Décision (OAD). « En cas
d’anomalie climatique détectée, les agriculteurs
concernés recevront un message d’alerte. Il s’agit

d’un SMS personnalisé, ciblé par commune et par
niveau de risque. Ce message sera associé à des
préconisations ultra précises et proposera un
suivi jusqu’à la fin de l’épisode annoncé » précise
Renaud Lachenal.

nature auprès des agriculteurs. L’objectif est en
effet d’affiner les seuils d’alerte et le contenu des
messages pour ensuite développer une interface
web performante et optimisée » souligne le
président de la Chambre d’agriculture de l’Hérault.

Un outil en phase de test

Un financement pluriel

Cette démarche expérimentale vient tout juste
d’entrer en phase de test. « Celle-ci se déroulera
sur les trois prochaines années, soit jusqu’en 2023.
Durant toute cette période de mise en place de
l’outil, il est prévu d’effectuer des tests grandeur

AgriPredict® a déjà séduit 16 collectivités
territoriales de l’Hérault qui ont souhaité
participer directement à son financement, tout
comme le Département de l’Hérault ainsi que
Groupama Méditerranée. n

Produits Locaux

rubrique réalisée EN PARTENARIAT AVEC

N °4 4 - J u i n 2 0 21

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Le Roquefort AOP,
un fromage emblématique de l’Aveyron
C’est au cœur de l’Aveyron qu’est né le Roquefort, premier fromage français à avoir reçu une Appellation
d’Origine, en 1925. Zoom sur ce célèbre fromage à pâte persillée, le plus consommé en France après le Comté...
Le Roquefort est l’un des plus vieux fromages
qui existent dans le monde. La légende raconte
qu’un berger aurait oublié dans une grotte, où il
avait coutume de se reposer, son casse-croûte
composé de pain et de caillé de brebis. Quand il
revint quelque temps plus tard, son pain avait
moisi, et son fromage était recouvert d’une
pellicule de moisissure. Le Roquefort était né !

Un fromage d’excellence

Le Roquefort est fabriqué dans la région de
Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron, dans le sud
de France. Preuve de son excellence, il est le
premier fromage français à avoir reçu une
appellation d’origine, en 1925. Aujourd’hui seuls
7 fabricants en produisent dont notamment la
Maison Société et la Maison Papillon (les plus
connues).

La collecte de lait

Pour confectionner le fameux Roquefort, le lait
de brebis doit provenir exclusivement de la
race Lacaune. Le lait cru peut être filtré pour

éliminer les particules d’impureté mais la
microfiltration, qui ôterait les micro-organismes,
est interdite.
Le lait est ensuite réchauffé entre 28 et 34 °C
pour l’emprésurage. Cette étape doit être
pratiquée sur des stocks de lait issus de traites
de moins de 48 heures.
Chaque année, près de 18 830 tonnes de
Roquefort AOP sont produites.
(source : fromages de terroirs)

La fabrication du fromage

Après l’emprésurage, le lait est ensemencé avec
des ferments lactiques et des spores d’un
champignon microscopique, appelé penicillium
roqueforti. C’est ce champignon qui qui donne
tout son goût et son onctuosité au fromage.
Une fois coagulé, le caillé est découpé et brassé.
Il est mis dans des moules sur des tables
d’égouttage sans pressage.
Après démoulage, la fourme est salée au sel sec,

HOROSCOPE
Balance

Si vous envisagez de changer de situation
professionnelle, soyez prudent. Prenez tous les
renseignements utiles, car vous pourriez bien
vous retrouver dans une entreprise chancelante.

Vous devrez faire de sérieux efforts pour
maîtriser vos élans imprudents, sinon vous
commettrez des erreurs qui vous coûteront cher.

Ne cachez pas votre sensibilité sous une froideur
apparente : vous risquez de passer pour ce que
vous n’êtes pas. Cultivez la tolérance.

Gémeaux
Vous parviendrez plus facilement à vous extérioriser
et à exprimer vos sentiments, ce qui provoquera une
évolution très favorable dans vos rapports avec les
êtres que vous aimez.

Cancer

Sagittaire
Moins d’esprit de critique et plus de confiance en
vos amis vous aideront ce jour à renverser les
obstacles qui se dresseront sur votre route.

Capricorne

Lion

Verseau

Vous bénéficierez d’aspects particulièrement
positifs sur le plan relationnel. Il faudra donc
profiter de ces bonnes dispositions pour reprendre
contact avec des personnes perdues de vue.

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Des opportunités et des occasions se
présenteront spontanément à vous aujourd’hui.
Profitez-en vite pour réaliser vos projets les plus
chers.

Poissons
Le secteur relationnel sera sous les meilleurs
auspices. Profitez-en pour vous créer des liens
nouveaux ou pour contacter des amis influents.

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une feuille d’étain et conservés dans des salles à
basse température pour poursuivre leur lente
maturation durant 90 jours. n
Le Roquefort est excellent pour la santé,
car très riche en calcium et en phosphore.

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Web : www.journalvignette.fr
Email : c ontact@journalvignette.fr
Facebook : https://goo.gl/NaHKAp
Rédactrice en chef :
Céline Bourgeois - 07 68 15 40 69
Communication / Photographie :
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Conception graphique : www.ixelkhan.com
Impression : JF Impression
Diffusion : LR Communication

Vign’ette
Journal Mensuel
Est édité par :
C dit viN– Ass. loi 1901
Adresse :
N ovel.ID - Ecoparc La Garrigue
1, rue du Moulin à Huile
34725 Saint-André-de-Sangonis
SIRET : 83342515000012

Solution des sudoku

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Vous n’aurez pas les idées particulièrement claires,
ce qui ne vous empêchera pourtant pas de vouloir
à tout prix les appliquer !

Vous aurez le vent en poupe côté travail. Des
occasions de réaliser de superbes prouesses
professionnelles se présenteront.

Vierge

L’affinage du Roquefort ne peut avoir lieu ailleurs
que dans la zone d’éboulis du Combalou, la
célèbre montagne de Roquefort-sur-Soulzon, ce
qui représente une zone de seulement 60
hectares. En effet, l’érosion et les éboulements
de la falaise ont créé des cavités naturelles à la
température et l’hygrométrie bien précise :
l’humidité y est de 80 % minimum et la
température de 10 °C en moyenne.
Le fromage doit rester dans ces caves, appelées
fleurines, au moins 14 jours. Il est ensuite affiné
sur des lattes de bois (méthode traditionnelle),
ou dans des caissettes en plastique.
Quand le chef de cave estime que le
développement du penicillium roqueforti est
suffisant, les “pains” sont alors enveloppés dans

Scorpion

Vous dépendez de la bonne volonté d’autrui et
cela vous sera très profitable. Mettez-vous donc
bien avec tout le monde et déployez tous vos
charmes et vos pouvoirs de séduction !

Renouveau dans les amitiés et les contacts. Des
intermédiaires pourront vous faciliter les choses.
Soyez cependant scrupuleux et sélectif dans
votre choix.

L’affinage

Sudoku

Bélier

Taureau

sans bain de saumure. Avant l’affinage, le
fromage est piqué : il est transpercé de quarante
trous sur toute sa hauteur pour aérer l’intérieur et
favoriser le développement de la moisissure.
Cette opération a lieu à la fromagerie ou à la
cave, 48 heures avant le début de l’affinage.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Le vin doit être consommé avec modération.

Histoire et légende du Roquefort

Vign’
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération

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